打邊爐時的小小建議

全素打邊爐

天氣轉冷，朋友或家人聚會，不是打邊爐，就是 BBQ ，羊煲鷄煲亦是常見之選。羊蛇鷄牛易令人爆瘡胃痛肚瀉，大家都心明其因，反而打邊爐就經常有人問：「打邊爐，滾熟啲野黎食啫，點解會咁熱氣？」

打邊爐真的很熱氣，原因最少四個：

1. 近朱者赤，近墨者黑，近水多濕，近火多熱，廚師大多陽氣較重，雪房工作人員大多寒濕內盛。打邊爐近距離圍著爐頭 1-2 小時，一邊灼熟食物，同一時間亦在 BBQ 自己，故即使只是「齋坐」或食小量食物亦一樣熱氣。另外 BBQ 的特色是，表面吸收的陽氣比內在多，故BBQ 和打邊爐，最先灼熱的是呼吸道和皮膚，但內在的陽虛狀態，即長期手足冷，就未必能改善。
2. 打邊爐即使最初用清水湯底，但半小時後那煲清水已變成老火湯，還要是材料十足的老火湯，故即使只是食菜，也遠遠比平常灼菜熱氣。
3. 「熱勿灼唇，冷勿冰齒」中醫提倡過熱過冷皆不宜食，過熱隨了容易直接灼傷唇口食道外，還會使陽氣過動，真陽難以內儉，補陽但亦動陽，使人更易熱氣。平常的熱食，甚少去到灼唇，即使是灼唇，亦不像打邊爐般，從頭到尾都灼。
4. 食滯易引起熱氣。

以上四項，任何一項都足以增加咽痛，生瘡，失眠的機會，故我不建議打邊爐或 BBQ ，但多數換來「下，咁人生仲有咩樂趣？」的確，富裕城巿，貧窮人民，連生活質素都日差，飲飲食食是所淨無幾的樂趣。

雖然不支持大家在飲食上尋找樂趣，但在此亦談談如何減少上火機會：

1. 用稍稍偏涼的湯底，如青紅蘿蔔蕃茄。平日我都建議減少食青白蘿蔔，原因是青白蘿蔔破氣傷中，易令人虛弱。打邊爐本身就極易傷身，雖未致於死路一條，但反正都傷，就不怕青白蘿蔔破氣，只善用他的消滯清熱。
2. 限時進食，集中戰力在最初湯底未變成老火湯的半小時，打後的時間吹水為主。
3. 遠離火爐，散地無戰。曾見識不少女士，手指輕輕一揮，男友便衝鋒陷陣把食物取回，待涼而食，這雖然是「娘娘公主太后」疚病之舉，但亦合乎養生用兵之道。
4. 準備清熱降火之品。清熱之品不宜多服，但若有須要亦可防病，但病袪七分應止。我個人喜歡自家製涼茶，一來易於控製份量，效果佳，二來不像外來的涼茶，人工糖份超高，反易生濕。

梨乾2-3兩，生甘草2-3兩，黨參1-2條，一大鍋水，就足夠四至五人代水服，清潤甘甜，傷身的危險性又低。

多食無益，少食納福，以為進了肚子就不算浪費，其實暴食強撐，超過自已本身須要的就已是浪費，再次希望大家惜食惜福。