略談如何食牛蒡

出席朋友聚會時，一位男性朋友跟我說：「喂！醫師，最近我老婆要我飲牛蒡茶減肥。」
我 hea 答: 「嘩！勁喎。」
朋友：「咦？真係有效？」
我：「唔係！減肥前同減肥後根本睇唔出，咁仲唔勁咩？」
朋友：「頂……我飲咗一個星期，不過日日係咁瀉……」
我：「好！加油！支持你飲多 10 年，睇下有無效。」
朋友：「咪玩啦！究竟有無效啫？無效就唔好浪費時間啦。」
我：「日日咁通便法，個肚會縮丁丁，不過真係未見過有人有效。」

專門把老鼠養肥再給瀉藥減肥的成功例子經常見，或那些代言人說自己輕了幾多都經常聽，但在臨床中，靠那些健康減肥茶的，最多只聽到泄後肚腩稍稍縮。

近年走紅的健康食品，都有一個共通點，就是被神化。部份食品是被包裝成仙丹，再在網絡流傳，再升價百倍！部份則是說者無心，聽者有意地變成神級食品，如有抗癌作用的食品，其實並不代表可醫治癌症，一般人很易混淆這些慨念。再者街巿中有抗癌作用的食物，順手拈來，無幾十，都有十幾，難道通通能拿來醫癌症？

在實驗室或臨床報告中，顯示牛蒡有抗血脂、抗炎、抗腫瘤等作用，但日常食用量的量效比，仍然是不太明顯，以養生角度食新鮮牛蒡還可以，但若以治病角度購賣牛蒡的健康產品，則須要再問問自己的家庭醫師。

雖然牛蒡被神化了，但其實只要除去神化的部份，它仍然是一隻不可多得的保健食材。

牛蒡被譽為「東洋參」，本草綱目中的功效極多，節錄部份如下：

傷寒寒熱汗出，中風面腫，消渴熱中，逐水久服輕身耐老主牙齒痛，勞瘧諸風，腳緩弱風毒，癰疽，…浸酒服，去風及惡瘡。和葉搗碎，敷杖瘡金瘡，永不畏風。主面目煩悶，四肢不健，通十二經脈，洗五臟惡氣。…切根如豆，拌面作飯食，消脹壅。莖葉煮汁作浴湯，去皮間習習如蟲行。又入鹽花生搗，拓一切腫毒。頭風白屑︰牛蒡葉搗汁，熬稠塗之。至明，皂莢水洗去。喉中熱腫…小兒咽腫…熱毒牙痛，熱毒風攻頭面，齒齦腫痛不可忍…諸瘡腫毒︰牛蒡根三莖。煮爛搗汁，入米煮粥，食一碗，甚良。

簡單說，就是清熱、利尿、通便、消腫、袪諸瘡、通經絡、袪風濕、強筋、抗老…這些功效，間服亦可達到。近年流行牛蒡茶，飲用都可以有部份功效，牛蒡經炒後雖可袪部份寒氣，但仍略稍偏寒，建議餐後服。

食法在細節

明白了功效，也要知道食用方法才可更易得其功，防其險。我不是職業煮手，教人煮食絕對不能，但若要食得健康，某些細節的重點，還是可以和大家分享。首先要了解牛蒡的特質：寒涼，纖維多，容易找到新鮮的。

盡量用新鮮

不論淮山，粉葛，牛蒡，很多人為求方便，都會在藥材店買乾貨，但此舉絕對反對。現今藥店中的藥大多充滿硫磺，治病服藥，偶然用到還可以，但若長食的食材都用藥材，未養生先患病。

主輔有序

在本草綱目中，牛蒡雖有「可常作菜食，令人身輕」的美名，但始終苦寒，在炎炎夏日，作主菜間食，或作茶飲，清熱袪濕開胃。在其他季節則宜作配菜，或小食，避免過食招寒。

另外牛蒡質粗纖維多，多食易令腹脹，故在煮法方面多切絲，或煲湯，但每餐的總食量總不宜多，煮時可混入其他食材，減少每一口的食用量。

寒熱在調味

舊有食法，多是智慧的結晶，不論涼伴還是炒煮，也可伴少量芝麻。芝麻性溫補腎，以少量混入牛蒡，則清補得宜。若家中無芝麻，用胡椒粉，味道也合得來。