初夏 easy 清淡湯水

初夏已至，甚麼合時湯水好？夏宜清補，以清淡飲食滋養，才不會增加虛火上攻的機會，故夏宜食瓜，可惜冬瓜未到時候，去年介紹的湯水又嫌悶，那就介紹多一個快速合時湯水以作選擇。

天氣漸濕漸熱，水份流失增加——須滋潤，卻又要袪濕；城巿人脾胃不足，易暈易虛，煩熱擾心——須清熱，卻要照顧脾胃。以下湯水，雖可健脾，但始终稍涼，初夏時，一個月煲二至三次，每次一小碗，感覺舒適，點到即止就可。

新鮮淮山、牛蒡、青瓜各一條  合掌瓜一個  鮮腐皮幾小片（可不加）

袪皮、稍洗、切開，煲 60-90 分鐘

剛好4人份量，每人一小碗。

淮山，牛蒡，青瓜，合掌瓜，有大有小，想湯濃些就大一點，像我喜歡清淡的，選小就可以，但切記份量的比列大約是「淮山 + 牛蒡的份量 = 其他材的總和」。淮山比牛蒡多一點，那就不會弄得整天都要去小便。

易暈易瀉的人，飲前加小許楜椒粉，溫胃不上火。

最近慘被放假，做多了運動，有些累，加小半條黨參，可補氣，又不會令人失眠。雪櫃還有幾片鮮腐皮，反正可以健脾清熱，就不浪費加進去。

加蘿蔔、蕃茄等可以嗎?

青紅蘿蔔蕃茄菜乾可大大增加湯的甜鮮味，所以很多人愛，但不太讚成多。青白蘿蔔破氣傷中，脾胃不佳的人，一餐尚可，兩餐即傷。菜乾太寒了，還是留待仲夏時稍喝。紅蘿蔔蕃茄稍寒，此湯為清熱用，其實可以，只是他們的味道太搶，湯易失去瓜的清新感覺，個人不太喜歡。

本來還想加豆腐，但既有腐皮，我就省略它。

無必要加肉

本湯清淡，加肉略嫌味俗，再者肉類易滯中氣，往往阻脾胃而生虛煩，所以少加為妙。螺頭花腸海鮮更是生濕之物更不宜加。

湯渣可吃，物盡其用

城巿人生活富裕，很多時忘記一飯一菜得來不易。現在的食物，都是別人、前人、環境等付出極多代價，然後我們只是幸運地，在巧合時機，以少許努力換取。得到的遠比付出的多，就更應珍惜。此湯湯渣，只經一小時火練，加少許鹽仍非常可口。

最後，處理合掌瓜和淮山時，不習慣下廚人士可載手套，以防雙手過敏。如在處理後，雙手痕癢，半天後亦會自行退去，不用處理。

咳嗽外感，和高血糖人士慎服此湯。