素食的弊與利(一)

經常也有朋友提議我再寫推廣素食的文章，今次再來談一談吧。

首先再一提我經常說的口頭禪：「素食只是我的個人選擇，而我亦清楚飲食只是生活中的一部分，健康是需要良好的生活習慣才能保持，包括飲食，休息，運動，心理等等。」

“故不盡知用兵之害者，則不能盡知用兵之利也”。做人如是，做事如是，用藥如是，飲食如是，食素更是。所以今次的題目不是素食有利，而是素食的弊與利。 「弊」字行先，因為 “知其難，克其苦，妨其險，可以處世”。每種飲食習慣都必定有他的弊與利，東方，西方，肉食，素食，没有一種是最完美或最好的飲食習慣，有的只是你能否發揮或配合此飲食習慣的益處，和提防其危險之處。

素食多偏寒？

很多素食者在初期會出現腹脹、頭暈、怕冷、無力等症狀，原因是部份人的飲食或生活習慣多偏寒而且少運動。長期在空調房中，脾胃早己虛弱，再加上寒涼傷脾，則容易發病。

素食中有寒熱之分，熱性的有薑、肉桂、丁香、芫茜、香茅、紫蘇等；寒性則較多，包括大部分水果和蔬菜。在食用寒性食物時，最好加入熱性食物調和，如灼菜時應加薑片。脾胃虛弱者切忌經常以生果、蔬菜汁或沙津作正餐。

素食無營養？缺乏蛋白質？鈣？B12？……

素食是否真的無營養？如果吃得不均衡，種類又少，即使你食肉，甚至食盡化學元素表也有機會營養不良。

初階食素者經常出現的問題是食物單一化。食素應盡量增加食材的種類，單單五色蔬菜一定不足，菜巿場有的蔬菜也應盡吃（地道和當造者佳）。另一個經常錯誤的飲食方法就是經常以生果作正餐，脾胃傷了，影響運作功能，吃再多的種類也未必能完全吸收。

食素如何吸收蛋白質？

看見這個問題大家先不要笑。我真的經常被問及，但主場的讀者知識水平較高，那麼我就不用再作解釋。

素食沒有鈣和鐵？

這類的問題也常見。其實素食者不用擔心，我們的日常食物都普遍含有鈣和鐵。政府衛生局的網頁有詳細資料，最好不要信廣告，或一些不知名（無實際學術認可）的治療師。

衛生局資料如下：
http://www.studenthealth.gov.hk/tc_chi/health/health_dn/health_dn_ckhm.html
http://www.studenthealth.gov.hk/sc_chi/resources/resources_bl/files/lf_ane.pdf

素食者會缺乏維他命B12？

這是一個令我非常心痛的問題。在大學時代，作為一個不吃蛋奶的全素食者，我也曾經擔心這個問題。直至biomedical science的課堂時（我的另一個學位），教授指出此說完全錯誤，我才放心釋懷。隨後我在大學圖書館中翻查資料，再在pubmed 和medline（學術界認可）檢閱論文，雖然B12的確只在小量素食中含有，但都是日常中可接觸到的食材。

有關維他命B12的其他資料，可參考：
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20108213
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21551270